將~將~將~終於做好啦!!!!! 泰式涼拌木瓜絲~
其實家裡都有材料啦~~只是昨晚懶得動手做
就~拿~麼剛好回一趟南投，青木瓜、長豆、香水檸檬通通有帶回來^^
泰式涼拌木瓜絲 材料如下
食材 : 青木瓜半顆+小番茄數顆+長豆三條+蝦米一小把+花生適量
醬料 : 香水檸檬一顆+魚露二大匙+糖一大匙+蒜頭二粒(拍碎)+辣椒一條
點綴 : 九層塔+薄荷葉(也可一起食用)
聽說泰國當地製作的青木瓜沙拉，正統的作法是把所有材料放在木缽裡
舂擣，口味上因地區的關係，也沒有統一的標準版本，有些是加入海鮮料，
而我比較偏好加入蝦米一起，感覺上比較搭配魚露的海鮮香味。
家裡自己製做的話當然不會費功夫的買來木缽，沒有合適的擣碎工具的
話，我就用塑膠袋來幫忙囉!!
做法是
將半顆青木瓜去皮去籽，順著木瓜頭尾方向，用粗孔刨絲板將它刨成長
條狀，我試過用菜刀切，但畢竟不是專門滴，刀工要好才能切出大小整齊的
絲狀，所以啦~~刨絲器最方便，省時又省工。刨好後放進入塑膠袋中，用一
些鹽抓揉青木瓜絲，稍放置一會讓絲軟化出水，然後以冷開水沖洗多餘鹽分
後，再放入一大匙砂糖醃大約15分鐘。(醃製時間太久會失去爽脆口感)等待
的時間就可以來準備醬汁啦~~
泰越式的醬汁調味基本上是魚露、糖、檸檬汁、辣椒、蒜頭。
將二大匙魚露倒進碗中，再用少許冷開水稀釋調開，慢慢的一點點調整，
嚐看看鹹味是否洽當，再將切碎末的蒜頭及辣椒加入，檸檬汁的用量，就隨個
人喜好斟酌，等醬汁口感確定後，倒入放在塑膠袋裡醃漬的木瓜絲中再抓揉一
會，準備一個大缽或適當的碗狀容器，放入用開水川燙過的蝦米、長豆、熟的
乾花生，我用桿麵棍代替木樁搗碎食材。不用搗得太過頭，不然花生油耗味會
跑出來，然後再放入切對半的小番茄，最後放入調味過後的青木瓜絲拌一下，
就可盛盤，放上九層塔及薄荷葉裝飾，就OK啦!!!炎炎夏日裡，這道可是開胃
好下飯的清爽料理喔~
看起來是不是很美味呢~~
做法當中也有參考網友"芭仔的窩"
http://blog.yam.com/kuofj/article/22769067
留言列表
